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Carte & Menus

— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €

Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés

Éveil du palais
Mouclade safranée / chou-fleur / gremolata et fruit de la passion
Lotte au beurre d'herbes / cresson et patate douce
Citron sudachi crémeux et mousse bergamote / parfum de fruits exotiques et biscuit madeleine

Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 15 €.

Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner

Éveil du palais
St Jacques de la Baie de Seine / navet sweet / vinaigrette de barde et basilic Thaï (A & B)
Assiette de coquillages de nos côtes / crème d'oursin et chou-fleur
Bar de ligne / carottes de Saint Hilaire / curcuma et ponzu (A & B)
Colvert de chasse / cerfeuil tubéreux et poire (A & B)
Chariot de fromages sélectionnés par Christophe (B)
Baba au pain d'épices et orange / angélique confite / pomme pressé au sucre muscovado / crémeux vanille et marron glacé (B)
Chocolat Orizaba croustillant et coeur coulant sarrasin / truffe chocolat fumé au bois de hêtre (A & B)

Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Chair de tourteau rafraîchie / radis pluriels et raifort et bouillon d'algues légèrement fumé 40 €
Noix de St-Jacques comme un pot au feu / jus de daube au foie gras / moelle de boeuf gratinée 42 €
Brioche de gibier et foie gras de canard / jeunes pousses truffées et jus Perigueux 44 €

St-Pierre à l'algue nori confit au beurre / trompette des morts / ail rose et butternut 50 €
Bar de ligne au plat / patate douce plurielle / cacahuète et piment pardon 53 €

Poitrine de colvert de chasse et petit chou farci aux abattis / datte et gingembre 48 €
Ris de veau roussi et clouté à la truffe noire / compression de rave et sauce poulette 54 €
Dos de chevreuil au sautoir / chou rouge acidulé / noix / carmine et sauce Grand Veneur 55 €

Baba au pain d'épices et orange / angélique confite / pomme pressé au muscovado / crémeux vanille et marron glacé 18 €
Citron sudachi en crémeux et mousse bergamote / parfum de fruits exotiques / biscuit madeleine et kumquat confit 18 €

Chocolat Orizaba croustillant et coeur coulant de sarrasin / truffe de chocolat fumé au bois de hêtre et truffe mélanosporum 20 €

Soufflé au miel de Brière / chutney d'ananas-fruit de la passion et sorbet romarin 18 €

Service 12% compris.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.