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Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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Poireaux Nantais pluriels à l'algue nori et faisselle
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Tourte de gibier et foie gras de canard / champignons sauvages
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Citron sudachi crémeux et mousse bergamote / parfum de fruits exotiques et biscuit madeleine
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 15 €.
— Menu des Épicuriens À 90€ —
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Éveil du palais
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Carpaccio de St-Jacques et boudin blanc truffé / céleri et orange sanguine
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Barbue et lard colonatta / scorsonère et café
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Poitrine de pigeonneau de la Famille Terrien / chou vert et parmentière truffée
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Soufflé au miel de Brière d'Alain Rey / chutney de mangue et croustillant amande
— MENU AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE —
MENU A À 130€ ET MENU B À 150€
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Notre traditionnelle brouillade d'oeuf de la Gourinière et croc' truffe (A & B)
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Brioche de foie gras de canard truffé / salade d'herbes et jus Périgueux (A & B)
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Tarte friande de St-Jacques et boudin blanc / truffe et céleri (A & B)
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Barbue confit au beurre de truffe / blette des jardins de St-Hilaire (A & B)
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Assiette de raves et légumes oubliés / consommé végétal / poire et truffe (B)
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Poulette fermière contisée sous la peau / compression de chou rave et sauce Poulette (A & B)
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Soufflé au comté et à la truffe (B)
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Chocolat Santo Domingo / croustillant Côte d’Ivoire et cœur coulant sarrasin / glace à la truffe noire (A & B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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Chair de tourteau rafraîchie / radis pluriels et raifort et bouillon d'algues légèrement fumé 40 €
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Noix de St-Jacques comme un pot au feu / jus de daube au foie gras / moelle de boeuf gratinée 42 €
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Brioche de gibier et foie gras de canard / jeunes pousses truffées et jus Perigueux 44 €
Les poissons, de la pêche côtière à la criée
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St-Pierre de nos côtes confit au beurre / blette des jardins de St Hiliare truffée et oursin de Belle Île 50 €
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Turbot de ligne au plat / scorsonères pluriels / cacahuète et café 53 €
Les Signatures du moment
Les viandes, de nos fermes à nos prés
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Ris de veau roussi et clouté à la truffe noire / compression de rave et sauce poulette 54 €
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Dos de chevreuil au sautoir / chou rouge acidulé / noix / carmine et sauce Grand Veneur 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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Baba au pain d'épices et orange / angélique confite / pomme pressé au muscovado / crémeux vanille et marron glacé 18 €
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Citron sudachi en crémeux et mousse bergamote / parfum de fruits exotiques / biscuit madeleine et kumquat confit 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Chocolat Orizaba croustillant et coeur coulant de sarrasin / truffe de chocolat fumé au bois de hêtre et truffe mélanosporum 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé au miel de Brière / chutney d'ananas-fruit de la passion et sorbet romarin 18 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
